えび財天の海老は業界用語で「26/30」と呼ばれるサイズのもの。これは海老天ぷらや握り寿司にも使われるおおぶりなサイズです。これをひとつひとつ丁寧に剥き身した生地と一緒にまるごと焼き上げます。（現在はブラックタイガーを使用しています）
えび財天をほおばると、だしの効いたふわとろ生地の中で、海老の食感がしっかり活きていることに驚くでしょう。食べごたえのあるぷりぷり感、その決め手は企業秘密の調味液と卵白による海老のコーティング。このひと工夫が、えび財天の美味しさを更に引き立てています。
とろ～りとした生地も抜群に美味しいえび財天。その「旨味」と「とろみ」は、天かすの功績なのです。魚介だしと相まって、海老の風味をグッと高めているのも、天かすの役目。目立たないところでえび財天の味をささえる、名脇役なのです。
しんなりと火の通った甘味のあるキャベツ。
えび財天が冷めても美味しいと言われるのは、このキャベツのおかげです。
天かすの油分をキャベツが吸い、キャベツの水分を天かすが吸う。
互いの効果でえび財天はいつまでもふっくら。
